בריאות המעיים, פרוביוטיקה ומזונות כבושים
תזונה משפיעה על עולם החיידקים הפנימי שלנו
מה שאנחנו אוכלים משפיע עמוקות על הסוגים, הכמויות והמיקומים של בקטריות שונות במעי.
הבנת ההשפעה הזו היא קריטית לבריאותנו הכללית, מכיוון שחיידקי המעי תורמים ל:
- עיכול תקין
- התמודדות עם פתוגנים (חיידקים מזיקים)
- ויסות מערכת החיסון (כדי שלא תתקוף את הגוף עצמו או תגיב לגירויים לא מזיקים)
- סינתזה של מגוון ויטמינים
מזונות מותססים: חיזוק טבעי למערכת החיסון ולנפש
פרוביוטיקה ומזונות כבושים (מותססים) מהווים מקור חיוני לחיידקים מיטיבים בעלי השפעה עצומה:
- מסייעים בהתאוששות ממחלות
- מווסתים את מערכת החיסון
- תורמים לעוררות מנטלית, שיכוך כאבים והרגעה
תזונה נפשית – קשר ברור בין תסיסה לבריאות רגשית
מחקרים מצאו ש:
- בתזונה מערבית – חרדה ודיכאון נפוצים מאוד
- בתזונות מסורתיות – נדירים בהרבה
- המכנה המשותף הבולט בתזונות המסורתיות: מזונות ומשקאות מותססים
אפידמיולוגים גילו שכרוב כבוש מפחית משמעותית את שכיחותן של מחלות אוטואימוניות.
ילידים שנחשפו לתזונה מערבית – פיתחו מחלות תוך זמן קצר.
חיידקי מעיים ורגש: השפעות מוכחות
המיקרובים המיטיבים שבמזונות מותססים:
- מפחיתים חרדה ותפיסת מתח
- משפיעים על אזורים במוח הקשורים לאכילה, שתייה ומשקל גוף
- מאזנים את ההורמונים והנוירוטרנסמיטרים
- מפחיתים דלקתיות וציטוקינים מזיקים
- מפחיתים סטרס חמצוני
- מסייעים לטיפול ב־SIBO (שגשוג יתר של חיידקים במעי)
- תורמים לאיזון תזונתי
- נחקרו בהקשר של אוטיזם, ומצאו שפרוביוטיקה עשויה להועיל
- תומכים באחסון שומן תקין
- חשובים במיוחד בעת נטילת אנטיביוטיקה
איך מתבצע תהליך התסיסה?
"בתהליך התסיסה, רמת החומציות (pH) יורדת לסביבות 2.9. בסביבה כזו, כל הסוכר מתפרק וחיידקים מזיקים או עובש אינם שורדים. לעומת זאת, החיידקים הטובים – במיוחד הלקטובצילים – שורדים מצוין."
זוהי סביבה הדומה לחומציות של מערכת העיכול – ולכן היא יעילה ויציבה מאוד.
איך מכינים כרוב כבוש?
חומרים:
- 5–6 ק"ג כרוב טרי, קצוץ דק
- כף מלח ים (כ-15 גרם)לכל ק"ג כרוב
- לחלופין: אפשר להשתמש בכף של זרעים כתושים (סלרי, קימל, שמיר)
הוראות:
- ללוש את הכרוב עם המלח עד שיתחיל להגיר נוזלים
- לדחוס היטב לכלי זכוכית סטרילי
- להשאיר לתסיסה בטמפרטורת החדר 4–6 שבועות (תלוי בחום)
- לאחר מכן – לשמור במקרר כשהכרוב מכוסה כולו בנוזלי התסיסה
- לא לשפוך את הנוזלים – הם משמשים כ"מחמצת" לתהליך הבא
יתרונות הכרוב הכבוש
- מסייע לריפוי כיבים במערכת העיכול (מיץ כרוב ידוע בכך)
- מקור פרוביוטי מעולה לצמחונים וטבעונים
- מסייע בייצור ויטמין B12 במעי
- ליקטה ועריכה : בת שבע מירסקי
